Estevia Rebaudiana

Estevia Stevia rebaudiana (Asteraceae)

Es una herbácea o en algunos casos arbustos pequeños perennes, de la familia de las asteráceas, nativas de las montañas de Paraguay y Brasil. Es usada como edulcorante, ya que es mucho más dulce que la sacarosa: en su forma natural, cerca de 10/15 veces más dulce. Los elementos edulcorantes están presentes en todas las partes de la planta aunque se encuentran en mayor medida en las hojas. Considerando el contenido medio de los extractos, resultaría que una hoja fresca, o un cuarto de cucharilla de hojas secas, correspondería a una cuchara sopera (durante la seca de la planta, esta pierde alrededor del 80% de su peso).
Contrariamente al azúcar, los principios activos de la Estevia no tienen poder nutritivo: Siendo estos productos naturales, son relativamente bastante estables en el tiempo y a las altas temperaturas, con lo que conservan perfectamente sus características tanto en productos hechos al horno como en bebidas calientes, como no ocurre con otros edulcorantes de síntesis.