Stevia Rebaudiana

Stevia Stevia rebaudiana (Asteraceae)

È una piccola erbacea arbustiva perenne della famiglia dei crisantemi, nativa delle montagne fra Paraguay e Brasile. Viene usata come dolcificante, in quanto è molto più dolce del comune saccarosio: nella sua forma naturale di circa 10/15 volte. I principi dolcificanti sono in tutte le parti della pianta ma sono più disponibili e concentrati nelle foglie. Considerando il contenuto medio degli estratti, risulterebbe che una foglia fresca, o un quarto di cucchiaino di foglie esiccate, corrispondono a un cucchiaio di zucchero (durante l’essiccazione il peso della pianta fresca si riduce dell’80%). Contrariamente allo zucchero, i principi attivi non hanno alcun potere nutrizionale: ed essendo prodotti naturali sono relativamente stabili nel tempo ed alle alte temperature, per cui conservano perfettamente le loro caratteristiche anche in prodotti da forno o in bevande calde, diversamente da altri dolcificanti di sintesi.