Stevia Rebaudiana

Stevia Stevia rebaudiana (Asteraceae)

Este o planta erbacee arbustiva, ce face parte din familia de crizanteme, originara din muntii dintre Paraguay si Brazilia. Este utilizata ca indulcitor, in forma sa naturala este de 10/15 ori mai dulce decat orice alta planta zaharoasa. Principiile zaharoase se gasesc in toate partile plantei, dar sunt disponibile in concentratie mai mare in frunze.
Având în vedere conținutul mediu corespunzatoare extractelor, rezulta că o frunză proaspătă sau un sfert de linguriță de frunze uscate, corespunde cu o lingură de zahăr (în timpul uscării greutatea plantei proaspete este redusa cu 80%).
Spre deosebire de zahar, ingredintele active nu au nici o valoare nutritiva: fiind produse naturale sunt relativ stabile în timp și la temperaturi ridicate, pentru care păstrează perfect caracteristicile lor chiar si în produsele de panificație sau în băuturile calde, spre deosebire de alți îndulcitori sintetici.